Från ett yrke till ett annat – Emil hittade rätt som kock

Tempot är högt, kommunikationen snabb och dagarna i köket sällan stillasittande. För Emil Niklasson är det precis därför han trivs.

Efter gymnasiet var han osäker på vilken väg han egentligen ville gå. Han hade läst VVS och rörläggning, men känslan av att det inte riktigt var rätt växte sig allt starkare. Samtidigt hade matlagningen alltid funnits där under hela Emils uppväxt, genom familjen och inte minst genom hans pappa som arbetat som kock.

– Jag ville nog gå min egen väg lite grann först. Min pappa var kock och min bror gick restauranglinjen, så då tänkte jag att jag skulle göra något annat, berättar Emil.

Men intresset för matlagning försvann aldrig. När han senare upptäckte yrkesutbildningen Kocklärling hos Uddevalla Vuxenutbildning föll bitarna på plats.

– Jag har aldrig varit en person som tycker om att bara sitta still i ett klassrum och skriva. Jag lär mig bäst genom att göra saker praktiskt. Här fick man vara ute på arbetsplats nästan hela tiden och det passade mig perfekt.

Praktiskt lärande i fokus

Under utbildningen tillbringade Emil större delen av tiden ute på praktik på olika restauranger. Där fick han steg för steg växa in i yrkesrollen och lära sig hur arbetet fungerar i praktiken.

– När man väl kom ut i köken insåg man hur roligt det faktiskt var. Det blev verkligt på ett helt annat sätt.

Det är också ute i verksamheten som utvecklingen blivit tydligast. Emil beskriver själv hur mycket hans sätt att arbeta förändrats sedan första praktikdagen.

– Första gången jag stekte schnitzlar stod jag bara och gjorde just det. I dag hade jag hunnit förbereda andra saker samtidigt och tänkt flera steg framåt. Man lär sig att jobba effektivt och hantera stress på ett helt annat sätt.

Men yrket handlar om långt mer än själva matlagningen.

– Många tror att det bara handlar om att laga mat, men det är mycket städning, planering och förberedelser också. Ett kök fungerar inte om det inte är rent och organiserat.

Tålamod som nyckel till framgång

Kockyrket är både fysiskt och mentalt krävande. Oregelbundna arbetstider, högt tempo och långa dagar hör till vardagen. Emil berättar att han under vissa perioder nästan arbetade hela veckan eftersom han tyckte jobbet var så roligt.

– Jag jobbade väldigt mycket ett tag. Praktik ena dagen och extrajobb nästa. Om jag skulle ge mig själv ett råd så hade det nog varit att vila lite mer ibland.

Samtidigt menar han att tålamod är en av de viktigaste egenskaperna för den som vill utvecklas i branschen.

– Man kommer göra fel och hamna i stressiga situationer, men man måste ge det tid. Fortsätter man kämpa så lär man sig hela tiden.

Siktet inställt på framtiden

I dag arbetar Emil vidare inom restaurangbranschen och ser lärlingsutbildningen som en stabil grund för framtiden. Drömmarna är stora, även om han inte har någon spikrak plan. Bland framtidsdrömmarna finns tanken på ett Guide Michelin-omnämnt kök, någonstans ute i världen. Men för Emil är resan dit minst lika viktig som målet, och den får ta den tid den tar.

– Jag tar det lite som det kommer. Jag är fortfarande ung och vet att det finns väldigt mycket kvar att lära.

Längre fram i livet kan också tanken på att starta något eget bli aktuell. Emil ser drömmen om en egen restaurang i Uddevalla mer som en möjlig framtida riktning än en fast plan. något som i så fall får växa fram med tiden

Till den som funderar på att söka utbildningen men tvekar inför tempot eller kraven har Emil ett enkelt, men tydligt råd: våga testa och ge det tid. Det är okej att det känns utmanande i början. Utveckling sker inte över en natt, men för den som tycker om yrket finns det alltid nya steg att ta.